大阪南河内の郷土料理「かすうどん」は牛の小腸をじっくり揚げ乾燥させた油かすが入っており、油かすの上から熱々の出汁をかけることで、外はカリカリ、中はプルプルの食感に。また油かすが溶け込んだ出汁は、香ばしい匂いと旨みがいっぱいで、最後まで飲み干したくなる絶品出汁に変わります。

厚切り角煮丼は、豚バラ肉の表面をカリカリに焼き湯がいた後、じっくり時間をかけて焚き込んで、まずは表面にしっかり味が入るよう一日寝かせます。そして名前の通り角煮を分厚くカットし、更に弱火で温めることで中まで味が滲み、分厚さも忘れるくらいとても柔らかく仕上がります。